食物環境衞生署食物安全中心今日（27日）發布本港市面麵包鈉含量風險評估結果，研究顯示本港常見麵包整體平均鈉含量未達高鈉水平，但同款麵包不同商戶差異甚大，部分熱賣款式鈉含量偏高，業界仍有減鈉優化空間。

是次研究針對市面112個非預先包裝麵包樣本，涵蓋12種市民日常常吃款式，包括法式麵包、芝士包、比高包、牛角包、菠蘿包、腸仔包、吞拿魚包、提子麥包等。團隊亦特別拆解腸仔包及吞拿魚包，分析餡料與麵包皮的鈉含量佔比，掌握高鈉來源。

數據顯示，12款麵包整體平均鈉含量為每100克320毫克，低於每100克600毫克的高鈉界定標準。當中法式麵包鈉含量最高，達每100克550毫克，其次為芝士包490毫克、比高包470毫克；而提子麥包、牛油排包、甜餐包鈉含量最低，僅介乎每100克100至130毫克。

拆解測試發現，麵包餡料是主要鈉含量來源，腸仔包的腸仔餡料、吞拿魚包的魚餡，分別佔整體鈉含量55%及35%。對比海外數據，本港比高包、牛角包、法式麵包等款式鈉含量，與外地水平相若或更低。

食安中心提醒，雖然整體未超標，但食用一個約100克的法式麵包或芝士包，已佔世界衞生組織成人每日鈉攝取上限（2000毫克）近四分之一。而不同供應商同款麵包鈉含量參差，反映業界可透過調整配方減少鈉分。

中心建議業界優化製作工藝與食材配方、推出小體積低鈉麵包，同時建立食品營養數據庫監控鈉含量；現行亦持續推行麵包減鹽計劃，與業界合作改良方包配方。

至於消費者，當局呼籲保持均衡飲食，避免長期大量進食高鈉麵包；選購預先包裝麵包時，務必參閱營養標籤，同時兼顧鈉、糖、脂肪等營養數據，挑選較健康款式。