食物環境衞生署食物安全中心今日公布，於葵涌一間持牌小食食肆抽取的上海炸醬麵樣本，檢出過量產氣莢膜梭狀芽孢桿菌，中心已即時介入調查並要求店方處理涉事食品。

檢測數據顯示，該麵食樣本每克含有九萬五千個產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。根據食安中心《食品微生物含量指引》，每克即食食品若細菌數量突破一萬個即屬不合格，今次樣本標準遠超安全上限，存在食物中毒風險。

食安人員接獲檢測結果後，立刻前往涉事食肆現場調查、追加抽取食物樣本化驗，同時告知負責人食物違規情況。該店已遵照指令，全面停售並棄置同款上海炸醬麵。人員亦向店東與店員講解食物安全衛生規範，要求全面調整烹調流程、徹底清潔消毒廚房設備，避免細菌滋生。

中心解釋，產氣莢膜梭狀芽孢桿菌遍布泥土、環境當中，肉類、醬汁等熟食若大量製作後長時間置於室溫緩慢放涼，細菌芽孢會大量繁殖；市民食用受污染食物，容易出現腹痛、水瀉等腸胃不適，潛在食物中毒風險。此類細菌芽孢可抵禦一般烹煮溫度，長時間處於5至60攝氏度危險溫度帶便會快速增生，食肆需做好快速降溫、分份儲存及徹底翻熱等工序減低風險。

食安中心表示，相關調查仍持續進行，會繼續跟進該店改善情況，亦會加強市面麵食、醬汁類食品抽樣監測，提醒業界妥善處理熟食、做好冷藏保鮮，保障食客食用安全。