一份全新研究指出，自1960年代以來，小麥、蘋果、胡蘿蔔等農作物的營養價值最多下降一半。現代人需要吃雙倍份量蔬果，才能攝取到與60年前同等水平的鉀、鎂、銅等礦物質，背後主因是土壤質素衰退，以及農業長期以產量為優先的育種與耕種模式。

DSV研究團隊發現，穀物、麵包、胡蘿蔔、蘋果、豌豆等日常食材，多種關鍵營養素流失幅度介乎20%至50%。雖然自1960年代起，每公頃穀物產量上升215%，發展中國家營養不良比例由35%下降至12%，但全球仍有超過20億人存在至少一種微量營養素缺乏，即所謂「隱性飢餓」，就算英美等高收入國家，不少人飲食熱量充足，卻仍然缺硒、葉酸等營養素。

研究舉出例子：現代小麥的營養密度下降，女性需要吃四片全麥麵包，才攝取到每日建議硒攝取量的三分之一。

研究警示，農作物營養下降，疊加GLP‑1類減肥藥（如Ozempic、Mounjaro）普及，這類藥物會抑制食慾、減少進食份量，有機會令英國大約500萬適齡工作人口，攝取維生素及礦物質低於安全水平，帶來健康隱憂。

DSV高級副研究員威爾·薩默斯（Will Summers）表示：「過去60年，我們以熱量、每公頃產量衡量糧食安全，這方面做得相當出色，但食物內在的營養卻被悄悄掏空。減肥藥令大家吃得更少，每一口食物的營養質素就變得更重要。我們已有工具改善問題，包括品種育種、改善土壤健康、市場及政策調整，欠缺的是對這個問題的重視，從源頭加以解決。」

報告指出，數十年來農業育種及耕作優先追求高產，造成營養濃度被稀釋；土壤質素惡化亦令農作物吸收礦物質能力下降。研究建議將作物營養密度納入農業評估指標，透過土壤修復、優化育種等方式，重建食物營養價值。